扯面怎样做最好吃
扯面的特点
扯面是一道中国北方地区的传统美食，它的特点是口感劲道，有嚼头儿，而且汤汁和配菜也各具特色。
选料和制作工艺
对于制作扯面的面粉，一般选择硬度高的中筋面粉，这样能够保证面团更有韧性。在和面时，用温水逐步加入面粉，揉成大约20分钟或至表面光滑为止的细腻面团，然后让面团休息大约30分钟。面团放松之后，进行扯面。将面团平铺在桌面上，顺着一个方向用手将面团从中间分开而外，从而把面团撑开；再尽可能让面团变宽变薄，最后扯成适当的面条。
烹调技巧：煮面和炒面
煮面的技巧在于先将水烧开，并在水中加入盐和油，然后放入面条。等面条全部放入水中，再轻轻搅拌防止面条粘连。时刻观察水的温度，及时加入冷水，以便于让水温控制在适宜的程度。炒面的技巧则在于要先将锅烧热，加入适量的油，待油热之后加入底料，最后倒入已煮熟的面条进行翻炒。炒面料要根据自己的口味加入合适的调料和配菜，最后上色时可适量加入生抽。
扯面的配菜搭配
扯面是一道十分自由的菜肴，搭配什么样的配菜都很好吃。比如煮面和炒面一般搭配牛肉、羊肉、鸡肉或者蔬菜。用户也可以根据个人口味，选用适当的配菜进行搭配。一般来说，做扯面的配菜都要以新鲜为主，如芽菜、小白菜、榨菜等。
小贴士
制作扯面时，手要用力，但要注意不要用力过猛，以免损坏面条的口感。在炒面时，要加适量的油，以免面条粘在一起。煮面之前可以事先在水中加一些白醋，这样面条就不容易粘连了。在切配菜时，要保持食材的新鲜度和色泽。平时多加练习，做出的扯面自然也会越来越美味。