炒茄丝怎么做最好吃

挑选原材料

要做一份美味的炒茄丝，挑选新鲜的茄子是至关重要的。首先，选用茄子应当是肥大而结实，表皮应当有光泽，手触茄子，表皮供应有瞬间的反弹，证明品质好。其次，应当尽量挑选嫩黄色的茄子并将纤维状的茄瓣去掉，这些部分口感相对硬，破坏质地，影响口感。最后，选购来的茄子应该放在阴凉通风处，一两天后再烹调即切不宜过长的时间。

切茄丝

将茄子洗净去掉茄梗，削皮，切成长约6厘米的细长条，可以斜着切，这样不仅菜形美观，还可以利于烹调。掌握刀法比较重要，刀刃应切入茄子的表皮，而不是抹断芯部，建议将刀刃呈45度角斜着切，这样切出的茄丝脱落了皮即可装饰菜肴，美观大方。

提前腌制

将切好的茄丝洗净沥干水分，将茄丝放入碗汇中，加入适量盐和糖拌匀腌制约十分钟，这样可以使茄丝入口口感更佳，更有嚼头，也可以减少茄丝中水分，提高烹调时的收缩性，更好的保存烹饪的原汁原味。

烹制方式

选择烹饪方式是决定炒茄丝味道的重要因素。一般可以选择快炒或者慢炖两种方式。快炒通常选用炒菜锅，热油后放入蒜末与泡辣椒，放入茄丝，快速翻炒，掌握好时间，翻炒3-5分钟即可，期间可以适量放酱油及胡椒粉，提高味道。慢炖一般用电饭煲、高压锅等，同样可以先煸炒蒜末和泡辣椒，放入茄丝，适量加水，加一些调料，开启电饭煲或高压锅慢慢炖煮，口感不同于快炒。

调味技巧

茄丝炒制出来后，可以根据口味加入少量酱油调味，还可以加入鸡精、胡椒粉等调味品，最后可以将一些葱花、香菜等切碎放入翻炒一下，增添香气与裝饰效果。